発酵期間にクラシック音楽を流して納豆を作る「サガエ納豆」の佐藤雅寛社長＝6月19日、山形県寒河江市 クラシック音楽を流しながら熟成させたみそや納豆が、山形県のスーパーをにぎわせている。「酵母が活性化する」「菌が癒やされる」と理由はさまざまだが、音楽が発酵食品に与える影響が科学的に証明...
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